Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
03:26 

"Не все что я готовлю - полезно для здоровья" (с)
Сникерс - vkontakte.ru/jusst__cook

Ингредиенты:

Для первого слоя:
200 г молочного шоколада
50 г конфет-ирисок
50 г сливочного масла

Для второго слоя:
4 ст.л. сливочного масла
1 стакан сахара
1/4 стакана сгущенного молока
1 1/2 стакана зефирного крема
50 г арахисового масла
1 ч.л. ванилина
1 1/2 стакана нарезанного соленого арахиса

Для третьего слоя:
400г конфет-ирисок
1/4 стакана густых сливок

Для четвертого слоя:
200г молочного шоколада
50г конфет-ирисок
50г сливочного масла

Для зефирного крема:
3 белка
2 ст. ложки варенья
3 ст. ложки сахара
1 ч.л. желатина
1/4 стакана воды
1/4 ч.л. соли

Рецепт:

1) Для первого слоя: В маленькой кастрюле на слабом огне растопить молочный шоколад, ириски и масло. Хорошенько перемешать до образования однородной массы. Залить смесь в противень (22,5 см х 32,5 см), смазанный маслом. Используя шпатель, разгладить поверхность массы и поставить в холодильник.

2) Для зефирного крема: Желатин всыпать в воду, хорошенько перемешать и оставить на 40-50 минут набухать. Взбить белки с щепоткой соли. Варенье процедить, смешать с сахаром. Варить 7 минут на маленьком огне. Затем постепенно влить в растворенный желатин. Туда же добавить взбитые белки. Тщательно размешать. Закрыть пищевой пленкой.

3) Для второго слоя: В средней кастрюльке растопить сливочное масло на среднем огне. Смешать с сахаром и сгущенным молоком. После того, как смесь закипит, варить еще 5 минут, постоянно помешивая. Затем снять с огня и быстро перемешать с зефирным кремом, арахисовым маслом и ванилином. Добавить орехи. Достать противень из холодильника. Залить зефирную смесь поверх первого слоя. Используя шпатель, аккуратно разгладить смесь ровным слоем. Убрать в холодильник.

4) Для третьего слоя: Положить конфеты-ириски в среднюю кастрюльку. Смешать со сливками. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь полностью не растает и не приобретет однородную консистенцию. Достать противень из холодильника. Залить ирисовую массу поверх второго слоя, разгладить поверхность массы шпателем и убрать в холодильник.

5) Для четвертого слоя: В маленькую кастрюльку добавить молочный шоколад, ириски и масло. Готовить на слабом огне, постоянно перемешивая до образования однородной массы. Залить поверх третьего слоя и разгладить шпателем. Убрать в холодильник минимум на 1 час. Разрезать на квадраты, подавать охлажденными.


04:27 

"Не все что я готовлю - полезно для здоровья" (с)
Сырный крем-суп. - vkontakte.ru/just__cook

Ингредиенты:
3 картофелины
1 большая морковка
1-2 болгарских перца
200 г плавленого сыра
1 луковица
20 г сливочного масла
петрушка
соль

Рецепт:
Овощи очищаем и отвариваем до готовности. Перец советую положить в кастрюльку за 10 минут до окончания варки - он успеет отдать свой аромат и полезные вещества, но не превратится в кашу, и его можно будет легко убрать из кастрюльки - мне не очень нравится, когда в пюре остается болгарский перец и его шкурки.
Нарезать луковицу, обжарить на сливочном масле до красивого золотистого цвета. Отваренные овощи измельчаем блендером до однородной массы. Бульон лучше сначала слить, оставив в кастрюльке полтора-два стакана жидкости, а потом добавлять по мере необходимости, чтобы получить желаемую консистенцию супа. Положить в кастрюльку плавленные сырки, продолжать размешивать блендером. Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью, луком.

20:17 

"Не все что я готовлю - полезно для здоровья" (с)
Клубничные тарталетки
- vkontakte.ru/just__cook?z=photo-32509740_274078...

Ингредиенты:

- Тесто слоёное дрожжевое 500.0 г
- Сливки ~20% 350.0 мл
- Сахар ванильный 1.0 ч.л
- Сахарная пудра с ванилью 30.0 г
- Желатин 10.0 г
- Сахар песок 60.0 г
- Клубника 500.0 г

Слоеное тесто делим на 12 частей. Затем каждую часть делим еще на 2 и раскатываем на квадраты так, чтобы их размер был чуть больше формочек. Формочки смазываем маслом и выкладываем двумя квадратами теста так, чтобы уголки не совпадали и чуть свешивались.


Насыпаем в будущие тарталетки горошек или фасоль. Печем 15-20 минут при температуре 190 градусов. Лучше ставить их пониже или накрыть сверху фольгой, когда края тарталеток начнут подрумяниваться.


В это время готовим желе. Желатин разводим в 50-100 мл воды, затем выливаем в подогретые сливки. Мешаем до полного растворения, добавляем сахар и ванильный сахар, затем остужаем. Клубнику моем и режем на четвертинки.


Наполняем клубникой готовые корзинки. Естественно, предварительно вынимаем оттуда горох или фасоль. Заливаем корзинки желе комнатной температуры (оно должно быть уже достаточно холодным).


Если Вы не уверены, что корзинки получились герметичными, перед тем, как наполнять клубникой, смажьте их изнутри слоем желе и остудите. Тогда образуется защитная желейная пленка и все останется внутри.


В разрезе они получаются вот такими.


В конце посыпаем корзинки сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

19:39 

"Не все что я готовлю - полезно для здоровья" (с)
Баунти. Райское наслаждение.
- vkontakte.ru/just__cook?z=photo-32509740_273871...

Ингредиенты:

Сливки (20 % жирности) — 200 мл
Кокосовая стружка — 200 г
Шоколад молочный — 300 г
Сахар-песок — 85 г
Масло сливочное — 50 г

Рецепт:
На маленьком огне растопить сливочное масло, сливки и сахар (не кипятить)Убираем с огня.Добавляем кокосовую стружку. Все это хорошо перемешиваем.Всю эту массу выложить в форму (я выкладывала на небольшой противень), покрытую бумагой и убрать в холодильник на час. (Можно и в морозилку, чтоб быстрее)После этого начинаем резать наши конфеты как настоящие батончики (носики закруглять) и опять убираем их в холодное место, но уже на ночь. Если не хватает терпения, то можно поставить в морозильнике на 2-3 часа. Я ставила на ночь.Теперь заглазируем наши батончики.Всё очень просто: взять плитку молочного шоколада (именно молочного ( я брала Милк), с темным шоколадом мне не очень понравились), поломать его на кубики в тарелку и налить обычное рафинированное масло без запаха, примерно пару столовых ложек и поставить на 40секунд в микроволновку (в микроволновке у меня стало всё трещать от масла, поэтому я делала на плите на водяной бане, тоже быстро тает) и потом просто размешать ложкой до однородной массы. (масло можно добавлять сколько угодно, добиваясь нужной консистенции)Потом нужно просто над этой тарелкой держать конфетку и ложкой поливать этой глазурью. Можно конфетку класть на вилку или на какую-нибудь решёточку ( я использовала лопатку для блинов с отверстиями). У меня конфетки были не такие большие, влезало по 2-3 шт. на лопатку. Глазурь на холодных конфетках схватывается моментально и ложится довольно красиво. Потом можно взять готовую конфетку пальцами и обмакнуть низ в глазурь (я брала прямо рукой за бока). Вот и всё! Готовую конфетки класть на полиэтилен, можно на фольгу (у меня под рукой оказались пакеты для запекания, которые в рулонах продаются, на них я и выкладывала), чтобы легко можно было их снять.


16:58 

"Не все что я готовлю - полезно для здоровья" (с)
Груши в вине - www.food.ua/recipes/170

Список ингредиентов
груши — 8 шт
красное вино — 4 стакана
сахар — 3 стакана
душистый перец горошком — 15 шт
гвоздика — 5 бутонов

Способ приготовления
Груши почистить, положить в кастрюлю и залить вином. Добавить сахар, гвоздику, душистый перец и варить 25 минут на слабом огне. Остудить. Груши вынуть и уварить сироп вдвое. Груши выложить на блюдо и полить приготовленным сиропом.
-----------------------
«Пьяная» груша - www.food.ua/recipes/10100

Список ингредиентов
груши — 8-10 шт
сахар — 1,5 ст. ложки
гвоздика — 3 шт
красное десертное вино — 2,5 стакана
грецкие орехи — 100 г
апельсиновая цедра — по вкусу
мята — для украшения

Способ приготовления
Груши помыть, обсушить и срезать кожицу и «попку» груш, чтобы она смогли стоять.

Затем груши уложить на противень с высокими бортиками. Отдельно смешать красное вино с гвоздикой, потом добавить цедру апельсина, всыпать сахар и залить этой смесью груши.

После этого поставить груши в предварительно разогретую духовку до 180 градусов и запекать в течение 15 минут. Затем температуру уменьшить до 120 градусов и продолжать запекать в течение 30 минут.

По истечению времени груши разложить по десертным тарелкам, а сиропу в котором они запекались дать немного остыть. После чего этим сиропом полить груши, украсить веточкой мяты и подать на стол.

«Пьяная» груша готова.
-----------------------------------
ГРУШИ В ВИНЕ (POIRES AU VIN) - annarouss.livejournal.com/78207.html
Дессерт несложен в приготовлении и обычно всегда пользуется успехом.
Для исполнения можно использовать не только красное вино, но также белое, из сладких сортов винограда.
Выбирайте груши спелые, сочные и достаточно твердые.

Ингридиенты:
4 груши
250 мл сухого красного вина
350 гр сахара
750 мл воды
цедра одного лимона
стручок ванили

Почистить груши, остаавив хвостик. С мешать вкастрюле вино, воду, сахар. Положить стручок ванили, разрезаный вдоль, и цедру лимона. Положить в кастрюлю груши, довести до кипения и варить на очень медленном огне в течении 1 часа 30 минут. Вынуть груши. Оставить кипеть содержимое кастрюли еще минут 30-40. В результате жидкость должна выпариться до консистенции легкого сиропа.

Подают груши охлаждеными или вовсе холодными из холодильника.

Если сиропа получилось больше чем достаточно, его можно хранить в холодильнике. Использовать к мороженым, пирогам или, разбавляя водой, просто пить.

00:34 

"Не все что я готовлю - полезно для здоровья" (с)
:lol::five:
06.10.2011 в 19:59
Пишет Белый Суккуб:

Все гениальное - просто)))
01.10.2011 в 08:59
Пишет ~TRISTIA~:

01.10.2011 в 06:32
Пишет Natella...:

хоть сам мастери - вернее будет... ))

Гениально, бля. Теперь я понимаю почему наши синоптики нифуя погоду не угадывают, у них нет данного девайса.



Старогерманский вещий камень, предвещающий погоду
Или по современному: метеостанция.

камень влажен сверху — дождь
камень влажен снизу — наводнение
камень бел — снег
камень плохо виден — туман
камень совсем не виден — ночь
камень сух — облачно
камень бросает тень — солнце
камень неподвижен — штиль
камень качается — ветер
камень сильно качается — шторм
камень упал — землетрясение
камень отсутствует — украли

URL записи

URL записи

URL записи

21:28 

Общеобразовательное

"Не все что я готовлю - полезно для здоровья" (с)
Как сварить вкусный суп - www.bulochka.ru/preparation_soup/kak_svarit_vku...
Автор: Admin
Первые блюда, в числе которых супы и бульоны, каждодневные гости на нашем столе. Конечно, не все варят «что-нибудь жиденькое» на обед, но, тем не менее, большая часть хозяек любит, умеет и готовит суп, борщ или бульон. За свою историю человечество придумало множество различных вариантов приготовления супов. В каждой кухне мира есть свой раздел, посвященный первым блюдам. Как же сварить вкусный суп (борщ, бульон, суп-пюре, шурпу и так далее) читаем в статье.

Основные моменты варки бульона или супа

Для начала, давайте разберемся, как варить костный и мясной бульон. По этому поводу есть масса интересных советов, рецептов и наблюдений. Например, бульон быстро доводят до кипения, снимают пену и убавляют огонь. Варят бульон в кастрюле без крышки, на медленном огне, чтобы он не бурлил.
Учитывайте, что часть жидкости при варке испарится, соответственно, изначально нужно налить на 1/3 больше воды, потому что доливать воду в бульон или суп в процессе варки не рекомендуется, так как это повлияет на его вкус.
Варите суп в эмалированной посуде, так как в ней лучше сохраняются витамины. Чтобы быстрее сварить мясной суп, нарежьте мясо поперек волокон в виде крупной лапши или приготовьте из мяса фарш и сделайте фрикадельки.
Не забывайте, что сваренный бульон определяет вкус многих блюд, так как бульон — основа не только для супов, но и для ряда соусов и заливных.
При варке бульона из баранины нужно предварительно обдать ее кипятком. Бульон из говядины, баранины или свинины — хорошая основа для заправочного овощного или рисового супа. На бараньем бульоне готовят также вкусный картофельный суп.
Если нужно сварить сочное, вкусное мясо, его опускают в кипящую воду. Чтобы получить крепкий, питательный бульон, мясо кладут в холодную воду: тогда все питательные вещества из мяса переходят в бульон.
Суп заправляют яйцом, пока он еще горячий, стараясь, чтобы белок не свернулся. Перед тем как заправить суп яйцом, нужно охладить небольшое количество бульона, смешать его с взбитым предварительно яйцом и, сняв кастрюлю с огня и постоянно помешивая, влить в суп тонкой струйкой полученную смесь.
Чтобы бульон получился прозрачным, добавьте в него 2—3 кусочка тщательно вымытой яичной скорлупы, прокипятите в течение 10 мин и выньте из кастрюли шумовкой. Рыбный бульон осветляют взбитыми с солью яичными белками.
Чтобы суп с перловой крупой не приобрел неприятного синеватого оттенка, крупу отваривают отдельно почти до готовности, а затем уже закладывают в суп.
Из готового супа нужно вынуть лавровый лист.
Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы суп закипал быстро: поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом, едва заметном кипении.
Если пена при варке бульона опустилась на дно, нужно влить в него стакан холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее можно будет удалить. Правда, совсем прозрачным после этого бульон все же не станет.
Если вы по той или иной причине пересолили суп, беду можно поправить. Стакан хорошей муки или чисто просеянного риса положите в тряпочку и прокипятите в пересоленном бульоне: мука и рис впитают соль. Положенный в пересоленный бульон кусочек сахара также впитает излишек соли и кушанью вернется нужный вкус. А вот в рыбный суп кладут чуть больше соли, чем в мясной или куриный.
Бульон из костей солят, когда он совсем готов. Для заправки годятся крупно нарезанные, слегка обжаренные репчатый лук и морковь. Не рекомендуется класть в такой бульон лавровый лист, петрушку, укроп, перец. Бульон из говяжьих, бараньих или свиных костей получается вкуснее, если кости перед варкой подрумянить без добавления жира на противне в духовке.
Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, нужно пельмени вначале опустить в горячую воду, а затем переложить их в кипящий бульон. Так же рекомендуется варить и домашнюю лапшу.
Чтобы мясо курицы в бульоне стало мягким, поварив курицу минут двадцать, выньте ее и опустите на несколько минут в холодную воду, а затем продолжайте варить в кипящем бульоне. Бульон из курицы или индейки заправляют по желанию рисом, макаронными изделиями или домашней лапшой.
Для получения вкусного наваристого бульона домашнюю птицу опускают только в холодную воду. Для приготовления отварной птицы ко второму блюду ее можно закладывать в горячую воду: в этом случае отвар получится слабее, а птица — сочнее, вкуснее.
При приготовлении супа из потрохов перед окончанием варки нужно положить около 100 г мелко нарезанных свежих или сушеных грибов, предварительно тушенных в сливочном масле, и вылить 1—2 желтка, хорошо размешанных в миске.


Как сохранить бульон

Сохранять бульон даже в холодильнике можно только процеженным и перелитым в чистую стеклянную банку, в суповую миску или эмалированную посуду.
Чтобы бульон оставался прозрачным, разогревать его следует на слабом огне и снять, как только он начнет закипать. При разогревании крышка кастрюли должна быть закрыта не слишком плотно, чтобы пар мог свободно выходить. Это также предохраняет бульон от помутнения.
Бульон, который предполагается использовать для соуса, заливных блюд или мясного супа, почти не солят.
Для приготовления молочного супа с овощами, крупой, макаронами их сначала отваривают в воде, а уж затем перекладывают в молоко.
Борщ в конце варки заправляют процеженным соком тертой свеклы.
Щи из кислой капусты нужно солить уже после того, как сварилась капуста, иначе их легко пересолить.
Кислые щи на ночь выставляют на мороз, чтобы они промерзли и получили острый вкус. Перед подачей на стол нужно дать щам несколько раз вскипеть.


Крупа для супа

Овсяную, перловую, пшеничную крупу сначала моют в теплой, а потом в горячей воде.
Рис и пшено любят холодную «ванну» и «принимают» ее до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной.
Крупы закладывают в кипящий бульон одновременно с жареным луком и морковью и варят 5—10 мин и только после этого опускают картофель.
Макароны опускают в бульон за 10—15 мин до картофеля.
Лапшу и вермишель кладут в бульон одновременно с картофелем. В суп из домашней лапши не следует класть много моркови: от этого он приобретет сладковатый привкус.
Чтобы суп, заправленный рисом или макаронными изделиями, получился прозрачным, рис опускают сначала в кипящую воду на 2-3 мин, а вермишель — на 1 мин. Потом воду сливают, а рис или макароны кладут в суп и варят его до готовности.


Овощи для супа

Для крупяных и гороховых супов морковь и коренья нарезают мелкими, а картофель крупными кубиками.
Для супа с лапшой корнеплоды нарезают соломкой, а картофель — брусочками.
Для рассольников и борщей все овощи нарезают соломкой, картофель — дольками.


Супы из овощей

Суп получается более вкусным и ароматным, если овощи, например морковь и лук, слегка поджарить на сливочном масле или на жире, снятом с бульона.
При варке супа овощи нужно класть в кипящую подсоленную воду и варить на умеренном огне: так сохранится содержащийся в овощах витамин С.
Супы из овощей нужно готовить перед самой их подачей на стол, иначе содержание витамина С в них уменьшится. Если сваренный суп простоит 3 ч, количество витаминов снизится почти вдвое. Вот почему нельзя готовить суп из овощей на 2 дня. Целесообразнее сварить бульон из костей и кореньев на 2—3 дня и из него на скорую руку готовить свежие супы, заправляя их каждый раз разными продуктами — картофелем, шпинатом, горошком и др.
Хороший вкус придает супу зелень сельдерея, петрушки и лука-порея: ее нужно варить вместе с кореньями.
Для сохранения в супах цвета зелени нужно во время варки добавлять в воду немного соды или магнезии или варить суп в открытой кастрюле.
Добавляя в овощной суп стручок зеленого или красного сладкого перца, нарежьте его как можно мельче.
Обычно лавровый лист в первые блюда кладут за 5 мин до окончания варки, во вторые — за 10 мин: если его положить раньше, то у пищи может появиться горький привкус. В куриный бульон лавровый лист не кладут.
Уксус и сахар, положенные в борщи и супы, останавливают варку овощей.
Готовый овощной суп выдерживают на выключенной плите 10—15 мин, плотно закрыв кастрюлю крышкой.

21:13 

"Не все что я готовлю - полезно для здоровья" (с)
Версия на тему сангрии - foodclub-ru.livejournal.com/532295.html#cutid1

Сангрия, не смотря на кровавое название (исп. sangría от исп. sangre — кровь) напиток лёгкий, сладкий и приятный.
Самый летний коктейль охладит тело и согреет душу в тёплой компании.
Легенд создания сангрии множество. О них вполне можно прочесть на просторах интернета.
Мне больше по душе история о солдате Хелио Габале, придумавшим этот напиток, который его соотечественники сочли кровью дьявола («Es Sangre del Diablo!») за багровый цвет.
Бравый Гелио закончил свою жизнь на костре инквизиции, а его изобретение распространилось по миру.

Сангрию можно пить и летом, и зимой. Зимой лишь добавляется корица, градус и температура напитка.
У сангрии нет классического рецепта. Я как не большой любитель алкоголя делаю её довольно слабой и бордовым, кровавым цветом вас порадовать не смогу. Слушайте мой рецепт:
- недорогое красное сухое вино
- лимонад (думаю как его готовить никому рассказывать не надо?)
- крепкий алкоголь, любителям более алкогольной версии (ром, виски, коньяк)
- фрукты (апельсины, персики, яблоки, бананы, клубника, малина, лимон)
- сахар
- лёд
- специи по вкусу (корица, ваниль, имбирь)

Пропорции напитка достаточно относительны. Можно получить и адскую субстанцию ,которые не позволит вашим друзьям даже дойти до дома... Но всё же не стоит забывать о первоначальной функции сангрии - нести радость и прохладу жарким летним днём.
Именно поэтому я беру равное количество вина и лимонада. Фрукты режем кусочками и часа на три замачиваем в 200-250 граммах крепкого алкоголя.
Перед началом вечеринки смешиваем фрукты, лимонад, вино, добавляем сахар, специи и лёд.

Voila!

21:08 

"Не все что я готовлю - полезно для здоровья" (с)
Сырное печенье - foodclub-ru.livejournal.com/543232.html#cutid1

Всем привет.
Еще ни разу я не готовил несладкое печенье. Всегда это было что-то сладкое в той либо иной степени. Пора бы исправить эту ситуацию, так что сегодня мы готовим сырное печенье. Сразу хочу вам сказать, очень важным моментом в этом рецепте является соль и перец. От того сколько вы их добавите, зависит вкус печенье больше, чем когда-либо на моей памяти. Если хотите печенье, которое при надкусывании будет казаться немного пресным, а после пойдет волна приятного, с нотками копчености, сырного вкуса, то соли и перца нужно всего щепотку. А если хотите сразу ощутить вкус, усиливающийся при разжевывании, то соли и перца можно добавить больше. Все решать вам, впрочем, как всегда.

Для приготовления сырного печенья нам нужно:

150 грамм муки
100 грамм сливочного масла
100 грамм сыра чеддер
1 яйцо
2 столовые ложки воды
1 чайная ложка сухой горчицы
соль и 4 перца по вкусу


1. Первое что нужно сделать, это просеять в миску муку с горчицей и солью мелкого помола. Добавляем масло, ка дальше разминаем, перемешиваем, толчем до тех пор, пока у нас не получится мелкая крошка, и масло полностью смешается с мукой, солью и горчицей.


2. Натираем на мелкой терке сыр, у меня к сожалению нет совсем уж мелкой терки, поэтому натер как мог. Добавляем сыр к крошке, туда же насыпаем перец ( у меня это черный, чили, белый и душистый). Вливаем в миску 2 столовые ложки воды и разбиваем одно яйцо.


3. Замешиваем тесто до однородности. Оно должно получиться у вас гладким и совершенно не липнущим к рукам. Лично я обычно беру ком теста в руки и разминаю его как глину и пластилин, до тех пор, пока результат меня не удовлетворит.


4. Пересыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто в круг или овал, что у вас получится. Толщина до 5мм. Берем крышку от какого-нибудь тюбика, наперсток или любой другой предмет, с помощью которого мы сможем наделать в тесте дырок. А затем нарезаем тесто на кусочки, я резал как пиццу, на треугольники. Собственно форма печенья может быть любая, от традиционных кругов/квадратов, до символов валют и фигурок. Вы можете раскатывать тесто или делать из него тонкие "колбаски" и уже из них выкладывать любой рисунок или символ. В общем, все зависит от вашей фантазии. Моей хватило на то, чтобы сделать из сырного печенья сыр. Укладываем кусочки теста на противень, который мы предварительно застелили пергаментов, и отправляем в разогретую до 200 градусов на 8-10 минут или до легкой золотистости.


5. Как только время выйдет, достаем печенье. В идеале дать ему остыть, причем не на противне, иначе оно еще какое-то время будет готовиться. После чего можете звать близких.

Все, сырное печенье готово!


P.S.: К слову, такое печенье отлично подойдет к бульону или супу. Хотя, конечно же, его можно и нужно есть самостоятельно, с пивом, квасом или еще как-нибудь.

21:04 

"Не все что я готовлю - полезно для здоровья" (с)
Шоколадный мусс и клубника. Mousse au chocolat aux fraises. - foodclub-ru.livejournal.com/323926.html#cutid1

Есть у французов хороший легкий десерт - шоколадный мусс. Я раньше ела его в гостях и думала, что это наверно невероятно трудно приготовить самой дома, но оказалось - проще простого, это не отнимает более получаса вашего драгоценного времени, а результат потрясающий. Вместо традиционного шоколадного мусса предлагаю Вам шоколадный мусс с клубникой.

Что нужно:
Черный шоколад - 200 гр.
Белый шоколад - 50 гр.
Клубника - 400 гр.
Яйца - 6 штук.
Лимонный сок - 1 ч. ложка
Щепотка соли.

Как это сделать:
Нарезать клубнику на половинки вдоль и выложить в креманки срезом к стенкам. Надо, чтобы клубника плотно прилегала к стенкам, от этого зависит внешний вид десерта.

Растопить черный шоколад на водяной бане. Добавить в него 6 желтков и хорошенько перемешать. Отдельно взбить до пышной пены 6 белков, добавив туда лимонный сок и щепотку соли. Теперь треть взбитых белков смешать с шоколадно-желточной массой. И теперь все, что у вас получилось смешать с оставшимися взбитыми белками, аккуратно, стараясь сохранить воздушность белков. Залить этой смесью клубнику в креманках. Если клубника не плотно прилегала к стенкам креманки, то шоколадный мусс зальется в эти промежутки между клубникой и стенкой и клубники уже не будет видно, поэтому вначале я делала акцент на этом пункте.

Растопить белый шоколад, и украсить им сверху. Для этого из кондитерской бумаги сделать рожок, отрезать угол, залить туда белый шоколад и художественно украсить им сверху.

Теперь поставить в холодильник охлаждаться на час. У Вас получился изысканный и легкий десерт.

19:27 

"Не все что я готовлю - полезно для здоровья" (с)
Карпаччо из говядины с фиалкой и тертым пармезаном - www.gotovim.ru/recepts/meat/carpaccio/

Для рецепта вам потребуется:

говяжье филе - 400г
сыр Пармезан - 40г
масло оливковое (экстра) - 2 ст.л.
сок одного лимона
пучок ночных фиалок
соль и перец - по вкусу.

Порезать мясо кусочками около 100г и, положив каждый кусочек между листками бумаги, смазанной оливковым маслом, натереть его маслом при помощи каталки. Это следует делать очень аккуратно, чтобы не повредить и не продырявить мясо. Затем каждый кусок следует резать пластинками толщиной с лист бумаги, которые потом должны полностью покрывать поверхность тарелок. Лучше сделать это заранее.

За пять минут до подачи на стол следует обрызгать мясо лимонным соком. Результатом обработки соком станет то, что мясо слегка изменит свой цвет. Когда это произойдет, нужно собрать остатки сока с поверхности мяса при помощи бумажного полотенца, слегка посолить мясо и полить из ложки небольшим количеством оливкового масла. Потереть Пармезан и украсить мясо веточками ночной фиалки. Вместо мяса можно использовать рыбу (тунец или лосось), а вместо сыра - зелень или тонко нарезанный бланшированный огурец или фенхель.

18:59 

"Не все что я готовлю - полезно для здоровья" (с)
Тартар из говядины. Рецепты Белоники - www.woman.ru/home/culinary/article/58313/commen...

Ингредиенты (на две порции):
Кусок хорошей говядины весом 500 грамм
2 яйца и два желтка
Штук восемь мелких маринованных корнишонов
Пара столовых ложек каперсов
Небольшой пучок петрушки
Небольшой пучок шнитт-лука
Половина средней белой луковицы (или шалота)
Смесь из кайенского перца и эспелетского ("эспелет" более душистый и редкий; не нашли - используйте свой любимый перец, я иногда делаю с белым или черным)
Крупная соль
Немного хорошего оливкового масла

тр-1.jpeg

Берем петрушку (без стеблей), корнишоны и каперсы. Очень мелко (!) все рубим.
тр-2.jpeg

Режем лук. Тоже максимально мелко. Напоминаю, как тому, кто забыл. Очистите луковицу, разрежьте пополам. И обязательно (!) оставьте у нее "задницу", она не даст луку выскальзывать у вас из рук. Вначале надрезаем его вдоль мелким шагом. Потом, прижав сверху, надсекаем поперек. Чем чаще, тем потом он будет мельче. И уже окончательно рубим.
Мясо режем просто кусками, причем достаточно крупными. Никакой рубки "двумя ножами", хорошему мясу это не нужно. Оно должно остаться "мясом", а не фаршем.
тр-3.jpegтр-4.jpeg

Слегка поливаем оливковым маслом, солим и перчим. И немного его мнем руками. Формируем шарики и делаем из них красивые порции руками или с помощью формочки.
Вот такой симпатичный приемчик со шнитт-луком.
тр-8.jpeg

Два яйца варим вкрутую, разделяем белки и желтки и протираем сквозь сито. Можете эту опцию спокойно пропустить и порубить белок и желток мелко вместе - тут это исключительно для красоты.
тр-9.jpegтр-10.jpeg

Все! Теперь выкладываем все на тарелку! Белые кольца вокруг яйца - это просто лук.
тр-11.jpeg

Вот так его подают - невероятно красиво. Но вы понимаете, что спокойно можете все заранее смешать? Или, если у вас много гостей, все ингредиенты подать в отдельных плошках, - пусть сами кладут и "выправляют по вкусу", как им нравится.

И еще "обязательное" у французов к тартару - кетчуп!. Вустерский соус и табаско по вашему желанию.

18:50 

"Не все что я готовлю - полезно для здоровья" (с)
Лакомый кусочек в коньячном кляре - www.gotovim.ru/national/french/17930.shtml



Для рецепта вам потребуется:


лягушачьи лапки
растительное масло
лимонный сок
соль, перец, зелень - по вкусу
для кляра:

мука
молоко (теплое)
растительное масло
яйцо (желток)
соль
коньяк
белок (взбитый).


У лягушачьих лапок удалите нижние части, промойте. Замаринуйте на 20 минут в смеси растительного масла, лимонного сока, соли, перца и мелко рубленной зелени петрушки.

Для кляра муку разведите теплым молоком, добавьте немного растительного масла, яичный желток, соль и коньяк, хорошо размешайте и оставьте на 10–15 минут. Перед жареньем введите взбитый белок.

Лапки окуните в кляр и жарьте во фритюре до золотистой корочки.

Для соуса сливки соедините с лимонным соком, взбейте и добавьте мелко рубленный укроп.

При подаче лягушачьи лапки выложите на блюдо, подлейте соус и декорируйте зеленью.

Источник: РОДАЙКИНА НАТАЛИЯ, г. Горячий Ключ, санаторий «Предгорье Кавказа», технолог

Осталось только наловить лягушек найти где добыть лапки.

21:11 

Вынос мозга.

"Не все что я готовлю - полезно для здоровья" (с)
Розовый торт - foodclub-ru.livejournal.com/601923.html#cutid1

Вкус малаби , форма - торт на кокосовой основе .
Обратите внимание на сушёные розы - они придают естественный аромат , который вместе создаёт чудестный дессерт .

основа :
50 гр. стружки кокоса
1 ст.л. муки
1 ст.л. крахмала
2 белка
100 гр. сахарной пудры

мусс :
240 гр.молока
одна ладошка сушёных роз :)
14 гр. желатина
5 капель сиропа роз
3 белка
50 гр. сахарной пудры
500 гр. маскарпоне
150 гр. сахара
500 мл. сливок 38%

жель роз :
300 мл. воды
100 гр. сахара
14 гр. желатина
5 капель сиропа роз
лепестки с двух роз(красной и и розовой)или 150 гр.свежих или замороженных фруктов красного цвета


Для начала займёмся основой.
Разогреем печь на 150 гр.
Смешать кокус,муку и крахмал отдельно.
Взбить белки с сахарной пудрой и постепенно добавить смесь кокуса.

Подготовить форму 26 см. и выстелить дно пекарской бумагой.

С помощью кондитерского мешка выложить крем на приготовленную форму спиралевидно , начиная с центра и на перефирию.

Выпекать примерно 30 минут .

Приготовим мусс.Вскипятить молоко с сушёными розами и оставить , накрыв крышкой , на полчаса.
Процедить. Вернуть и снова вскипятить.Добавить желатин и розовой воды.Хорошо перемешать и остудить до комнатной температуры.

Взбиваем белки с сахарной пудрой.Маскарпоне с сахаром.Объединить эти дружественные страны вместе:)))

Затем (смотрим на картинку:) ) розовое молоко соединить со странами .

Выложить на основу мусс.

И начинаем готовить невесту к свадьбе :) ... крастные лепестки ..

розовые ...

Затем в кастрюльке развести сахар в воде на медленном огне . Снять.
Добавить желатин и розовую воду , хорошо размешать до растворения желатина.
И вылить это на невесту :)

этот момент съёмки не запечатлён так как ничаво не видно ... хорошо быть прозрачным :)

зато есть конечный результат :)




Подумать только - есть бутоны сушеных роз! оО

19:04 

"Не все что я готовлю - полезно для здоровья" (с)
Кайса:
ищу нормальный рецепт мяса
а то там даже по запросу "простые блюда из свинины" эти мне выдают "возьмите кило свиньи, 200 грамм мускатного ореха, соевого соуса, авокадо, крови девственниц, пера из жопы полярной совы и три глаза динозавра, блядь"
(с) башорг

и что-то в этом есть, да. На любимом портале обнаружила рецепт салата с груш и сыра. Ладно, какой-то там экзотический сыр, фиг с ним. Но когда в коментах идет обсуждение в стиле:"глушить вкус грецких орехов оливковым маслом? Ни в коем случае! Раз орехи грецкие - значит и масло должно быть из них же. А сыр лучше взять другой - с истинной голубой плесенью. И салат тоже должен быть правильным. Да и груши абы какие не пойдут." Читаю и думаю: "Куда я попала? Это что, собрание личных поваров английской королевы?" Ладно плесень - на вкус и цвет. У меня лично к ней предубеждение, но это личная имха и не более того. Но углубляться в то, какое должно быть масло для заправки? Это выше моего разумения *покачала головой".

03:55 

"Не все что я готовлю - полезно для здоровья" (с)
Подсела на баггеты *угрюмо* Да, это такая здоровенная округло-сосископодобная булка. В теории ее нужно ломать руками. На практике ее и кусать просто так вполне хорошо. Главное чтобы она была свежей. Если она еще и теплая - то вообще самое то.

23:59 

Исключительно для себя.

"Не все что я готовлю - полезно для здоровья" (с)
Итак, на часах 22.53 вечера -а я решила приготовить что-то схарчить. Моя обычная яичница в стиле "Разбей два яйца над сковородкой и забудь" на сей раз чего-то мне не пришлась по вкусу - странно почему конечно, раньше я ее поглощала на ура. Среди ночи, после пол-литра сидра, мне взбрело в голову пожарить тосты. А когда я бродила туда-сюда -обнаружила лежащие в ведерке помидоры, которые уже начали портиться и подумала "Ох ты ёпть! У нас же помидоры есть!" и вспомнила рецепт одного омлета, куда кроме самого омлета, шли мята и помидоры. Присмотрев парочку помидорок поцелее я пошла их мыть и резать. В итоге их получилось с избытком, ну да ладно. По хорошему, следовало бы сделать именно омлет...хорошенько всбить, а потом всыпать в получившуюся однородную массу кучку грецких орехов и пригоршню семечек подсолнуха. Нет, по правилам, конечно, кроме этого, туда надо набросать кешью и всякого прочего разного, начиная от кедровых орехов и заканчивая еще какими-то экзотическими орехами (почему-то вспомнились фисташки, которые нифига не орехи, но которых тоже можно набросать). Но учитывая тот факт, что вся эта экзотика стоит дорого...Короче стоит обойтись тем, что есть под рукой. Увы, под рукой нет даже грецких орехов и семечек подсолнуха. Тяжела моя судьба. Так что обойдемся одними помидорами. Было еще прелестное свежее мягкое нежное сало с мсом. Но именно что "было". В смысле его сейчас уже нету - сьели. Жалко конечно, его тоже можно было бы нарезать полосками и уложить в сковороду. Но увы-увы. Можно, конечно, вместо всего вышеперечисленного благолепия напихать в яичницу винограда - благо он еще есть - но это будет уже совершенно дикий изврат.
Итак. На сковороде сначала жарим тосты. Потом вытаскиваем тосты, выкладываем нарезанные небольшими дольками помидоры, вжимаем голову в плечи и отдергиваем руки - ибо забыли что помидоры мокрые ,а сковорода горячая. Лихорадочно доливаем подсолнечного масла до тех пор, пока уровень шипения не станет удовлетворительным, а происходящее на сковородке не перестанет напоминать миниатюрный Большой Взрыв с брызгами раскаленного масла. Потом помешиваем помидоры, отбегаем за яйцами, вбиваем яйца так, чтобы все дольки помидоров были залиты яичной массой. Что не залилось - запихиваем в яйцо ножом, ну или вилкой. Смотрим на шкварчащее безобразие, понимаем что его хорошо было бы посолить. Солим. Понимаем что еще чего-то не хватает. Хз чего -может зелени какой, может таки полосок поджаренного мяса или сала, а может и того и того. Лезем на верхнюю полочку шкафчика и достаем оттуда пачку всяких пряностей. Сразу откладываем в сторону корицу, гвоздику и душистый перец горошком. Находим черный молотой перец. Потом находим сухой нож, поддеваем перец кончиком ножа, нож опускаем поближе к краю сковороды -да и впрочем поближе к самой сковороде - и начинаем аккуратно сдувать перец в яичницу. Дуем как умеем - но чтобы результатом получилась равно поперченная по всей поверхности яичница. Ничего особо сложного - даже мне это удалось с первого раза, хотя я до этого такой способ еще ни разу не пробовала, а еще успела вылакать за вечер пол-литра сидра. Накрываем получившееся крышкой и благословенно вздохнув, уходим по своим делам, не забыв поставить таймер на три минуты. Через три минуты ,под трезвон таймера, идем на кухню и выключаем яичницу. Открываем крышку, глядим на наготовленное, скорбно вздыхаем, представляя сколько ему еще остывать до сьедобного состояния, закрываем крышку, и уходим дальше по своим делам. Как только яичница остынет так ,чтобы ее можно было есть без риска обжечь язык - идем и едим.
Фотографию прилагать не буду - как правило все фото кулинаров-любителей абсолютно не достигают поставленной цели. В смысле вместо того чтобы раздразнить аппетит разнообразием форм и цветов, на фотографии мы видем кучку непонятно чего и при том малосьедобного вкуса. Как правило кучка или жирная и блеклая, или насыщенно-густого коричневого цвета с максимально подходящей формой.

13:25 

"Не все что я готовлю - полезно для здоровья" (с)
Крылышки в маринаде из меда, лимона и корицы - foodclub-ru.livejournal.com/572641.html

Необычное блюдо, которое помимо всего прочего может быть еще и отличной закуской к пиву.

Продукты:
1 кг. куриных крылышек
3 ст.л. тертой цедры лимона
3 ст.л. лимонного сока
1 стакан меда
1 ч.л. корицы

Сначала приготовим маринад. Смешиваем цедру и сок лимона.
Добавляем мед и корицу.
Заливаем маринадом крылышки, оставляем на 2 часа.
Выкладываем на противень, оставив часть маринада. Лучше подстелить фольгу или пергамент для выпечки, иначе соус сильно пригорит). Запекаем 15-20 минут при средней температуре.
Достаем, переворачиваем, смазываем оставшимся маринадом и готовим еще 10 минут.

гнусно подозреваю, что весь маринад нужно таки тщательно перемешать. Иначе будет отдельно цедра-сок и отдельно мед-корица. да и "заливаем" - громко сказано. Скорее будет "засовываем и смазываем то, что в маринаде не утопло".

20:26 

"Не все что я готовлю - полезно для здоровья" (с)
Баклажанные грибочки
Особенность этой заготовки в том, что по вкусу она очень похожа на соленые грибочки.
Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на один час в холодную воду ,чтобы избавиться от горечи. Затем каждый кружок обжарить в растительном масле.
Сварить рассол: на 1 л воды по 2 ст.л. соли и сахара, 1 ст.л. 9% -го уксуса.
В кастрюлю уложить слоями баклажаны обжаренные, чеснок, укроп. Залить рассолом, сверху уложить тарелку и груз,2-3 часа подержать в комнате; затем поставить в холод на сутки. Осторожно переложить в стерильные банки с рассолом и закатать

От себя добавлю - действительно очень похоже на грибы и удивительно хорошая закуска к пиву :)

P.S. Купить завтра баклажан и накрафтить...
запись создана: 10.07.2011 в 00:43

02:56 

"Не все что я готовлю - полезно для здоровья" (с)
Первая в этом году вареная кукуруза. Сладкая, сочная, нежная...Выращивалась на даче - никакой химии и сплошной естественный отбор (что не сожрали волчки и прочие личинки майских жуков -то "отобралось" в кастрюлю:) ). Объелась....

Длясебятина

главная