"Не все что я готовлю - полезно для здоровья" (с)
Готовить мясо - обязанность мужчин. Только они правильно знают как надо насаживать и жарить.

Я, конечно, не мужчина, но готовить мясо уметь должна; в конце-концов не всегда когда надо приготовить мясо под рукой есть мужчина.
Итак:
Берем кусок мяса - лучше цельный, типа куска бедра, ибо кусочки с какой-нибудь голени будут не тру - моем, обдираем пленки и сухожилья (если есть), внимательно смотрим в какую сторону торчат волокна. Как только обнаружили - кладем мясо на доску и разрезаем вдоль волокон. Теоретически хз какими кусками резать, я резала в качестве дополнения к жареной картошке то разрезала по 1,5-2 см толщиной и шириной+ длиной как мой безымянный палец. После того сгружаем нарезанное добро на тарелочку ровным слоем, ополаскиваем руки и ищем пакет с черным молотым перцем. Нашли. достаем его шепотками и посыпаем мясо. Боятся о чрезмерности перца не стоит, если перестраховаться - перца окажется мало + он вымоется маслом на сковороде, и в итоге получим никакое мясо. Итак, посыпали перцем, отставили пакет с перцем. посыпали солью. Вот с солью надо быть гораздо аккуратнее чем с перцем. Отставили соль. Посмотрели на мясо. на свои руки и, ничтоже сумняшеся, начинаем перемешивать. Т.е. запустили пальцы в мясо и мнем его. Чем жестче мнем - тем лучше. Желательно при этом не иметь длинные ногти, задолбешься выковыривать из-под них мясо; а если ногти еще и крашенные - мясо таким образом готовить вообще не стоит, куски лака продукт не украшают. Итак. мясо помяли, перец и соль равномерно распределились по всей поверхности полосок, тарелки и рук. Кладем мясо назад на тарелку, споласкиваем руки, достаем большую толстую сковороду и ставим ее нагреваться (в теории она должна нагреваться в тот момент когда мы посыпали мясо перцем, на практике для этого нужна именно практика, чтоб успеть пожамкать мясо до того момента, когда сковорода перекалится). Масло на сковороду не наливаем! Сковорода раскалилась. берем кусочки мяса и быстро-быстро начинаем их выкладывать на поверхность сковороды. Выложили, руки сполоснули. тарелку сунули в мойку, схватили вилку (в теории лопатку надо, но лопатки у меня нет, а вилка есть) и начинаем кусочки перемешивать, чтобы не пригорели. Когда все кусочки станут равномерно белыми. а местами еще и румяными - льем на сковороду чуток масла. В теории надо взять сливочное, в идеале можно попробовать оливковое, на практике оказалось что под рукой только подсолнечное, но и оно сошло на ура. Наливаем чуток масла и продолжаем мешать. Сумарно на все про все должно уйти минут 7-8 (примечание возможно если делать все минут за 5 и действительно хорошо прокалить сковороду - получим "вкусную румяную корочку сверху и нежное мясо с выступающим соком внутри"). После готовки достаем мясо и выкладываем на тарелку, пусть остынет. Если мясо было хорошим и все сделано правильно. то на выходе получаются обжаренные кусочки с отчетливым вкусом перца.
Примечания
Подозреваю что если поджаривать дольше чем 7-8 минут и в большем количестве масла (которое потом удалить бумажными полотенцами) и с большим количеством специй - то получим шикарную закусь под пиво.
Также подозреваю что если брать что-то типа говядины, то ее надо бы отбить перед процессом нарезания (ну или после), но так как у меня был молодой молочный козленок, то его мясо и без того мягкое и нежное.
Еще подозреваю что под конец готовки при наличии под рукой сметаны и какой-нибудь травы кусочки можно залить смесью этой самой сметаны с травой и протушить в таком виде минутки 3, но увы, это явно не с нашей стремной магазинной сметаной, которая больше похожа на белёсое желе, делать надо.
Вполне возможно что к сметане вместо травы хорошо пошли бы тонко нарезанные и предварительно чуток поджаренные шапиньоны.

@темы: жарить мясо